11 шагов к идеальной чашке кофе

Уметь приготовить кофе – не такая уж и сложная задача, как может показаться на первый взгляд. По сути, вам просто нужно залить некоторое количество молотого кофе некоторым количеством воды определённой температуры и подождать некоторое время, пока кофе не передаст свой вкус и аромат воде. В этой статье мы поможем вам разобраться с этими «некоторыми» неизвестными и дадим несколько дельных советов, как стать настоящим бариста на собственной кухне.

1. Найти ТОТ САМЫЙ кофе Чтобы поднять свои умения на новый уровень, недостаточно тренироваться на каком-то любом, неважно каком, сорте кофе. Самый верный путь к чашке идеального кофе лежит через поиски ТОГО САМОГО кофе. Это может быть арабика, или робуста, или смесь того и другого. Пробуйте, экспериментируйте. Попробуйте кофе из Гватемалы, из Конго, из Вьетнама. Поверьте, это не слишком подорвет ваш бюджет, а результат будет того стоить. Убедитесь, что кофейные зёрна, которые вы покупаете, действительно свежеобжаренные. Кофе не похож на вино или коньяк, его вкусовые качества со временем не улучшаются, а ухудшаются.

2. Воздух – вон!

Скорость ухудшения вкусовых качеств кофе напрямую зависит от воздействия кислорода, который является для кофейных зёрен заклятым врагом. Воздух содержит от 19 до 21% кислорода, и всего 70 кубических сантиметров воздуха достаточно, чтобы окислить и испортить полукилограммовую упаковку кофе (в которую помещается около 1000 кубических сантиметров продукта!) Герметичные упаковки с клапаном откачивания воздуха подходят для хранения кофе, но если внутри упаковки остается даже 4% кислорода – окисление вашего кофе – всего лишь вопрос времени. Вывод – покупайте кофе с указанной датой обжарки и храните его в герметичном пакете.

3. Выбирайте кофе в зёрнах
Для хороших вкусовых качеств вашей будущей чашки кофе очень важно взять именно цельные кофейные зёрна. Да, это может добавить несколько дополнительных минут к утреннему ритуалу приготовления кофе, но это того стоит. Все натуральные кофейные ароматы скрываются в маслах внутри зерна. Когда зерно размалывают в кофемолке, эти масла достаточно быстро испаряются. И лучше, если эти масла окажутся в вашей чашке, а не в воздухе.

4. Откажитесь от кофе в капсулах
В последнее время популярность капсульных кофеварок слегка убавила обороты. И это хорошая тенденция. Мы не спорим, это быстро и удобно, когда хочется согреться, выпив чашку горячего напитка. Но к хорошему кофе этот напиток имеет весьма отдалённое отношение. Кроме того, капсулы стоят дорого и вредят окружающей среде.
В капсульных кофеварках не соблюдается температурный режим и отсутствует контроль над соотношением воды и кофе. Это означает, что маленькая чашка будет иметь сверхнасыщенный вкус, а большая – слабый и водянистый.

5. Не стесняйтесь использовать весы
Отмерить нужное количество кофе «на глазок» невозможно, мерные ложки и совки задачу упрощают, но стопроцентно верный результат вы получите только с помощью весов.
Размер зёрен, их сорт, происхождение, степень обжарки – все эти факторы влияют на плотность кофе, и его объём в мерной ложке будет разным. Весы – единственный способ точно следовать рекомендациям рецепта.

6. Следите за помолом
Мы убедили вас молоть кофе непосредственно перед его приготовлением? Отлично! Теперь поговорим о кофемолке. Хорошая кофемолка с конусообразными жерновами будет отличной инвестицией, которая быстро окупится. Есть масса причин, по которым жерновая кофемолка превосходит ножевую. Основными причинами являются однородность помола и возможность регулировать помол. Используя ножевую кофемолку, вы не сможете смолоть зёрна очень мелко (что необходимо для приготовления эспрессо) или добиться средне-крупного помола (для приготовления кофе во френч-прессе). Однородный помол также является важным фактором, ведь от него напрямую зависит качество экстракции кофе.

7. Секретный ингредиент – вода

Забавно, но важность основного ингредиента чашки вкусного кофе зачастую является самой недооценённой. Горячая вода – это лучший растворитель, который извлекает вкус и аромат из молотого кофе. Хотя вкус и аромат очень важны, они составляют всего 1,25% вашей утренней чашки кофе. Другими словами – 98,75% - это вода, поэтому она должна быть высокого качества, без каких-либо посторонних примесей, вроде хлора или извести. Используйте хорошо очищенную или бутилированную воду.

8. Освойте кофеварку-пуровер Если вы хотите извлечь из кофе максимум вкуса, используйте метод пуровер. Независимо от того, какую именно кофеварку вы предпочитаете – Hario или Chemex, приготовление кофе методом проливания воды, даёт вам наибольший контроль над каждым аспектом процесса. Кроме того, это наиболее простой путь для экспериментов с температурой воды, степенью помола и пропорциями воды и кофе. При приготовлении кофе методом пуровер вы получаете лучшую экстракцию, чем может предложить любая автоматическая кофемашина.

9. Поддайте жару
Лучшая температура для приготовления кофе – 92-94°С. Недостаточная температура сделает вкус кофе невыразительным и слабым. Слишком высокая температура сожжёт кофе и испортит его вкус. Самый обычный кухонный термометр в разы улучшит ваш результат на кофейном поприще, ведь согласитесь, на глазок в этот трёхградусный диапазон попасть невозможно.

10. Используйте правильный чайник Мы уже говорили о том, как важен контроль над всеми этапами приготовления. Правильный чайник для пуровера имеет длинный носик. С помощью такого чайника вы сможете легко контролировать скорость проливания воды, а также будете точно знать, какое количество воды вы уже использовали, и сколько воды ещё осталось.

11. Хорошему кофе – хорошее место
Не храните кофе в морозильной камере или холодильнике. При замораживании/размораживании кофе внутри упаковки образуется конденсат, который приводит к ухудшению вкусовых качеств кофе. Лучший вариант для хранения – в кухонном шкафу, в непрозрачной стеклянной или керамической банке с герметичной крышкой.