7 рецептов альтернативного кофе для гурманов и любителей

В этой статье мы предлагаем вам несколько базовых рецептов заваривания кофе с использованием альтернативных приспособлений. Экспериментируйте и пробуйте! Возможно, для вас это будет удивительно, но один и тот же вид кофе раскрывает разные грани своего вкуса и аромата, в зависимости от метода приготовления!

Эти рецепты пригодятся вам преддверии сезона отпусков, когда автоматические кофемашины-эспрессо остаются дома или в офисе. Если вы не можете отказаться от чашечки хорошего кофе во время дачного отдыха или дальнего путешествия, возьмите с собой одно из таких приспособлений и наслаждайтесь любимым напитком.

ФРЕНЧ-ПРЕСС

Один из самых простых и непритязательных методов варки кофе - это френч-пресс. Если вы не любите долго возиться, выверять время и температуру - этот рецепт для вас! Напиток получается не таким густым и насыщенным, как эспрессо, но довольно плотным, он имеет особенный вкус и запах.

Рекомендуемый помол: крупный

Пропорция: 0,059 г кофе на 1 мл воды

1. Насыпьте необходимое количество свежемолотого кофе в кофейник. Налейте туда горячую, но не кипящую воду. Не заполняйте колбу френч-пресса водой до краев, оставьте примерно 2,5 см свободного места сверху.
2. Размешайте смесь воды и кофе пластиковой ложкой.
3. Закройте кофейник крышкой. Настаивайте кофе в течение 4 минут.
4. Придерживая кофейник за ручку, плавно опустите поршень вниз.

Тем, кто любит некрепкий кофе, нужно уменьшить время заваривания до 2 минут. Любителям кофе покрепче придётся подождать в течение 6 минут.

КЕМЕКС

Кемекс – стеклянный сосуд, по форме напоминающий песочные часы, с воронкой наверху. Способ варки кофе в кемексе чем-то напоминает пуровер, но в то же время имеет отличия. Кофе из кемекса порадует вас мягким, чистым вкусом, в этом сосуде максимально раскрываются фруктовые и цветочные ноты аромата за счет длительного контакта напитка с кислородом. Учтите, что кофе будет довольно крепким с большим содержанием кофеина.

Рекомендуемый помол: средний

Пропорция: 0,057 г кофе на 1 мл воды

1. Разверните кофейный фильтр для кемекса. Одна сторона правильно развернутого фильтра должна иметь три слоя. Вставьте фильтр в верхнюю часть кофеварки узкой частью вниз.
2. Измельчите кофейные зерна с помощью ручной или электрической кофемолки. Насыпьте в фильтр порцию молотого кофе из расчёта 1 столовая ложка на 150 мл воды. Если вы предпочитаете крепкий кофе, увеличьте порцию. Приготовление кофе в кемексе не придаёт напитку горечи.
3. Вскипятите воду и уберите ее от источника нагрева (или отключите чайник). Когда вода перестанет бурно кипеть, это значит, что она достигла идеальной температуры для приготовления кофе – 92-93°С. Полейте молотый кофе водой. Воды нужно ровно столько, чтобы только смочить кофе. Это важный и необходимый этап приготовления, который позволяет полностью раскрыть вкус и аромат кофе. Профессиональные бариста говорят: дать кофе «распуститься», сравнивая этот процесс с цветением цветов.
4. После первого смачивания, лейте воду тонкой струйкой, описывая круги и смачивая всю поверхность кофейного порошка. Следите, чтобы уровень воды не поднимался выше поверхности кофе. Когда вся вода будет вылита в кофейник, просто уберите фильтр с остатками кофейной заварки. Это всё! Наслаждайтесь великолепным мягким вкусом кофе, заваренного в кемексе!

СИФОН

Кофейный сифон был изобретен почти 150 лет назад, и сейчас благодаря фанатам альтернативного кофе он переживает свое второе рождение. Приготовление кофе в сифоне – завораживающий и зрелищный процесс. А если учесть, что напиток получается нежным, ароматным, изысканным – этот метод можно рекомендовать всем кофейным гурманам.

Рекомендуемый помол: крупный

Пропорция: 0,071 г кофе на 1 мл воды

1. Отмерьте необходимое количество воды для заваривания и налейте ее в нижнюю емкость сифона. Нагревайте воду практически до кипения – до 88-90°С.
2. Пока вода нагревается до нужной температуры, отмерьте и смелите кофейные зёрна.
3. Когда вода в нижней емкости дойдёт практически до кипения, установите верхнюю емкость сифона. Следите за правильной установкой. Емкости должны стоять плотно, без зазоров. Таким образом, в нижней ёмкости создастся давление, достаточное для того, чтобы вытолкнуть воду из нижней части сифона в верхнюю. Когда ¾ воды переместится в верхнюю емкость, убавьте нагрев до среднего или минимального уровня.
4. Когда вся вода поднимется в верхнюю емкость, добавьте в нее кофе и хорошо перемешайте. Необходимо удостовериться, что весь кофейный порошок хорошо смочен водой, для наилучшей экстракции. Понадобится две минуты, чтобы кофейный порошок отдал весь свой вкус и аромат. Уберите сифон от источника нагрева.
5. Для того чтобы готовый кофе опустился в нижнюю ёмкость, необходимо от 20 до 45 секунд. Если это так, значит, вы выбрали правильную степень помола. Если напитку требуется более 60 секунд, чтобы опуститься вниз, в следующий раз увеличьте степень помола, сделав ее более крупной. Если кофе опускается слишком быстро, напротив, сделайте помол мельче.
6. Попробуйте кофе и отметьте, нужно ли отрегулировать помол, время заваривания и температуру воды для последующего приготовления напитка.

АЭРОПРЕСС

Приготовление кофе в аэропрессе – самый молодой метод, изобретенный в 2005 году. Благодаря простоте и удобству этот альтернативный способ заваривания кофе с каждым годом завоевывает все больше поклонников среди кофейных гурманов. При помощи аэропресса вы можете получить вкуснейший классический эспрессо даже в полевых условиях!

Существуют два метода использования аэропресса. Ниже мы рассмотрим каждый из них.

А. Стандартный способ:

Рекомендуемый помол: мелкий.

Количество кофе: 2 мерные ложки (приблизительно 34 г кофе)

1. Снимите крышку с цилиндра и вытащите поршень.
2. Вставьте специальный фильтр в крышку и закрутите крышку на цилиндре.
3. Установите цилиндр на устойчивую чашку с широким основанием.
4. Положите две ложки тонко смолотого кофе в цилиндр.
5. Медленно налейте горячую воду в цилиндр до отметки «2». Для лучшего вкуса кофе не используйте кипящую воду, 80°С будет вполне достаточно.
6. Размешайте кофе специальной ложкой-мешалкой в течение 10 секунд.
7. Слегка смочите водой резиновый уплотнитель и вставьте поршень в цилиндр. Аккуратно и равномерно нажимайте на поршень в течение 20-30 секунд, стараясь поддерживать одинаковое давление.
8. Вы только что приготовили двойной эспрессо! Для того, чтобы получить американо, долейте в чашку горячей воды. Для латте, добавьте в чашку горячего молока.

Б. «Перевёрнутый» способ:

Рекомендуемый помол: мелкий.

Количество кофе: 1 мерная ложка (приблизительно 17 г кофе)

1. Снимите крышку с цилиндра.
2. Вставьте поршень в цилиндр до метки «4».
3. Переверните аэропресс поршнем вниз.
4. Насыпьте в цилиндр одну мерную ложку смолотого кофе.
5. Медленно налейте горячую воду в цилиндр. Вода не должна кипеть, идеальная температура для заваривания около 80°С.
6. Размешайте кофе специальной ложкой-мешалкой в течение 10 секунд.
7. Подождите 30 секунд для лучшего заваривания кофе.
8. Поместите бумажный фильтр в крышку и плотно закрутите ее на цилиндре.
9. Осторожно установите аэропресс на чашку. Аккуратно нажимайте на поршень в течение 20-30 секунд, стараясь поддерживать одинаковое давление.
10. Вы только что приготовили эспрессо! Для того чтобы получить американо, долейте в чашку горячей воды.

Главное преимущество аэропресса – возможность регулировать вкус напитка по своему усмотрению. Если вам хочется более легкого напитка – не дожимайте пресс до конца, оставьте примерно один сантиметр воды в поршне. Если же вы предпочитаете более крепкий и насыщенный напиток, выжимайте кофейную таблетку досуха.

ДРИП-КОФЕ В ПУРОВЕРЕ HARIO V60

Приготовление в пуровере при всей своей простоте потребует от вас определенного внимания и концентрации. Этот способ заваривания пришел с востока, а там, как известно, не любят спешки, предпочитая делать все неторопливо и размеренно. Мы рекомендуем кофе-пуровер тем, для кого приготовление кофе уже стало определенным ритуалом. Вы сможете помедитировать, наблюдая, как струйка горячей воды медленно вытекает из носика чайника и впитывается в кофе, извлекая из зерна весь вкус и аромат. Напиток получается с легким вкусом и фруктово-цветочными нотками, с большим содержанием кофеина.

Рекомендуемый помол: средний или мелкий

Пропорция: 0,085 г кофе на 1 мл воды

1. Сложите бумажный фильтр по сгибам и поместите его в воронку. Положите в фильтр нужное количество кофе и слегка потрясите воронку, чтобы уплотнить кофейный порошок. Для одной порции кофе (120 мл воды) достаточно 10-12 г кофе. Настоятельно рекомендуем использовать свежемолотый кофе. Отрегулируйте количество кофе для более крепкого или слабого напитка.
2. Снимите кипящую воду с огня. Подождите, пока исчезнут пузырьки. Это означает, что вода достигла нужной температуры для заваривания кофе. Медленно наливайте воду тонкой струйкой в фильтр. Двигайтесь от центра к краям, концентрическими кругами. Ваша задача – смочить весь кофе водой. Подождите 30 секунд.
3. Продолжайте медленно лить воду. Повторяйте те же движения. Не спешите. Тонкой струйкой, от центра к краям, кругами или спиралью. Не давайте воде литься непосредственно на бумажный фильтр. Смачивайте только кофе! Весь процесс заваривания должен занять около 3 минут.

Изменяя количество кофе и технику пролива, вы будете получать каждый раз новые и интересные вариации своего любимого напитка.

КАПЕЛЬНАЯ КОФЕВАРКА

Капельные кофеварки – простые в использовании, недорогие и довольно надежные устройства, которые не требуют от владельца много усилий по приготовлению напитка. Капельная кофеварка подойдет поклонникам «американо», так как напиток, полученный в ней, никогда не бывает таким концентрированным и насыщенным, как эспрессо.

Рекомендуемый помол: средний. Количество кофе на 1 мл воды может варьироваться в зависимости от емкости кофеварки.

1. Поместите бумажный фильтр в воронку. Ополосните кувшин кофеварки горячей водой.
2. Смелите кофейные зёрна. Вам понадобится приблизительно 0,051 г кофе на 1 мл воды.
3. Налейте необходимое количество воды в кофеварку.
4. Включите кофемашину и подождите несколько минут, пока она готовит кофе. Выключите, если необходимо.

ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА МОКА

Гейзерная кофеварка Мока является одним из символов Италии и стоит в одном ряду с пиццей, пастой и Пизанской башней. Уже более 80 лет благодаря ей вся Италия, да и вся Европа может пить дома такой же вкусный эспрессо, как в лучших итальянских кофейнях. Принцип действия гейзерной кофеварки схож с одноименным природным явлением. Как горячий гейзер проходит сквозь толщу земли, вырываясь на поверхность, так и кипящая вода из нижней емкости проходит через кофейную таблетку и попадает в верхнюю емкость, где собирается уже готовый кофе. По насыщенности, богатству вкуса и крепости этот кофе практически не уступает эспрессо из дорогих автоматических кофемашин.

Рекомендуемый помол: средний.

Количество кофе на 1 мл воды может варьироваться.

1. Доведите воду до кипения в отдельном чайнике. Это предотвратит чрезмерную экстракцию и поможет избавиться от металлического привкуса.
2. Измельчите кофейные зёрна. Вам понадобится столько кофе, чтобы полностью заполнить фильтр.
3. Налейте подготовленную воду в нижнюю ёмкость до метки на внутренней стенке.
4. Установите фильтр в ёмкость и насыпьте в него молотый кофе до верха.
5. Закрутите верхнюю часть кофеварки, используя полотенце или прихватку, чтобы защитить руки от жара.
6. Поставьте кофеварку на плиту на средний нагрев. Не закрывайте крышку.
7. Снимите с огня, когда верхняя часть кофеварки наполнится готовым кофе.
8. Разлейте по чашкам и наслаждайтесь великолепным вкусом!

Классическая кофеварка Мока удобна тем, что для не не нужно каких-то особых условий. При наличии хорошего молотого кофе вы сможете сварить эспрессо даже на допотопной бабушкиной плите или дачной электроплитке.