Какая кофемолка нужна для идеальной чашечки кофе?

Производство кофе – это сложный, многоэтапный процесс. До попадания в вашу чашку кофейные бобы проживают насыщенную жизнь (по меркам самих кофейных бобов, конечно). Их выращивают, собирают, моют, сортируют, обжаривают и импортируют в страну назначения. Или наоборот – сразу отправляют заказчику, который сам производит обжарку. Не правда ли, много процессов, которые конечный потребитель, то есть вы – не может контролировать? Есть лишь два этапа, которые всецело зависят от вас, и которые в достаточной степени влияют на вкус кофе: измельчение кофейных зёрен и приготовление самого напитка.

Давайте поговорим о том, как правильно смолоть кофейные зерна, и каким образом это влияет на вкус вашего кофе.

Существует 5 различных видов кофемолок: ножевые кофемолки, кофемолки с коническими жерновами, кофемолки с плоскими жерновами, кофемолки вальцового типа и традиционные ступка с пестиком. Большинство этих видов имеют ручные и электрические версии.

НОЖЕВЫЕ КОФЕМОЛКИ

Рабочая часть таких кофемолок представляет собой набор лезвий, вращающихся наподобие пропеллера, и нарезающих кофейные зерна на мелкие кусочки. Ножевые кофемолки дёшевы, широко доступны и достаточно популярны из-за своей простоты в использовании.

Тем не менее, они имеют серьёзные недостатки. Во-первых, единственным способом регулировки степень помола, является увеличение или уменьшение продолжительности работы кофемолки. Чем дольше вращаются лезвия, тем мельче будут смолоты зёрна.

Проблема заключается в том, что помол в таком случае будет в высшей степени неравномерным – одни частички будут совсем мелкими, другие покрупнее, некоторые и вовсе рискуют не попасть под нож и остаться практически целыми.

Чтобы раскрыть аромат и вкус кофе, очень важно, чтобы зёрна были смолоты равномерно. Иначе мелкие крупинки станут причиной чрезмерной экстракции, сделав кофе горьким. А экстракция крупных частиц – наоборот, будет недостаточной, что сделает кофе водянистым и слабым.

Вторая проблема ножевых кофемолок состоит в том, что ножи, вращаясь, нагревают зёрна. Это провоцирует химическую реакцию, которая способна изменить вкус кофе ещё перед началом приготовления напитка.

КОФЕМОЛКИ С КОНИЧЕСКИМИ ЖЕРНОВАМИ

В жерновых кофемолках нет лезвий. Вместо этого зёрна измельчаются между двумя жерновами – стационарным и движущимся. Подобный механизм имеет значительные преимущества. В отличие от ножевых кофемолок, каждое зерно проходит через мельницу только один раз и измельчается на кусочки одинакового размера. Кроме того, жернова не нагреваются так, как лезвия, так что аромат и вкус зёрен остаётся неизменным. Жерновые кофемолки бывают и электрические, и ручные. Ручные кофемолки идеальны для путешествий и для использования в офисе, поскольку они лёгкие и компактные. Электрические жерновые кофемолки имеют высокую производительность, удобны в использовании, но стоят недешево.

Если вам нравится молоть кофейные зёрна вручную, и это стало частью неспешного воскресного утреннего ритуала, то ручная кофемолка будет для вас отличным выбором. Для тех, у кого нет ни минуты лишнего времени, предпочтительной покупкой станет электрическая кофемолка. Простота эксплуатации и высокая скорость работы уравновесят высокую стоимость прибора.

КОФЕМОЛКИ С ПЛОСКИМИ ЖЕРНОВАМИ

Рабочая часть этих кофемолок состоит из двух плоских жерновов, между которыми измельчаются кофейные зёрна. Преимущество подобных кофемолок в способности легко настраивать величину помола и однородно измельчать зерна. Недостатки не очень существенны – из-за плоской формы жерновов таким приборам чаще требуется очистка.

В магазинах вы точно также найдёте и электрические, и ручные кофемолки с плоскими жерновами, с теми же положительными и отрицательными характеристиками, о которых мы говорили выше.

СТУПКА И ПЕСТИК

Ступка и пестик – это способ вернуться к самым истокам, 100% ручной способ измельчения кофе. Стоит ли говорить, что однородное измельчение кофейных зёрен таким способом требует значительного мастерства и терпения.

Кроме эстетического удовольствия при использовании этого метода, ещё одним его несомненным преимуществом является возможность измельчить кофейные зерна очень мелко, буквально растереть их в пыль. Если вы любитель кофе по-восточному, сваренного в турке – это ваш выбор!

Используйте ступку только для кофе! Если измельчать в ней орехи или специи, напиток приобретет посторонний привкус.

КОФЕМОЛКА ВАЛЬЦОВОГО ТИПА

В таких кофемолках зёрна измельчаются между парой рифлёных роликов. Подобный механизм обеспечивает очень однородный помол. Единственным недостатком этих кофемолок является их высокая стоимость, из-за которой их не используют в домашних условиях. В основном подобные агрегаты применяют в промышленном производстве и коммерции.

КАКУЮ КОФЕМОЛКУ ВЫБРАТЬ?

Если вам важен вкус кофе, а он вам важен – выбирайте жерновую кофемолку. Обидно будет, купив хороший, дорогой кофе, испортить его, безжалостно зарубив ножевой кофемолкой. Только жерновые кофемолки производят однородный помол, который так важен для правильной экстракции кофе – извлечения всех ароматических и вкусовых компонентов, для насыщенного, полнотелого напитка.

Если камнем преткновения является цена – сделайте выбор в пользу ручной жерновой кофемолки. Смолоть зёрна для приготовления двух чашек кофе не займёт много времени, а результат будет того стоить!

Если до сегодняшнего дня вы покупали готовый молотый кофе, не поскупитесь приобрести собственную кофемолку и попробовать сварить кофе из свежесмолотых зерен. Разница во вкусе вас приятно удивит и вы больше никогда не вернетесь к кофейному «полуфабрикату»!